贵族餐厅马克西姆陨落运营标准不统一为诱因

曾代表中国法餐最低水准、具有贵族餐厅之称之为的马克西姆，在展现风光31年之后，明年将重开在华其余门店，只拔北京崇文门一棵独苗。记者昨日得知，因业绩不欠佳、经营恐慌等因素，马克西姆餐厅品牌的所有者皮尔・卡丹将交还除北京崇文门店之外的品牌使用权。随着最先转入中国市场的国际品牌皮尔・卡丹的式微与皮尔・卡丹本人的退隐，中国法餐界的标杆餐厅马克西姆也将面对决择。

中国仅有拔一家门店公开发表资料表明，马克西姆餐厅在中国享有5家门店，分别为北京崇文门店、北京蓝色港湾店、上海大剧院店、天津五大道风情区店、合肥1912街区店。截至目前，合肥店及蓝色港湾店早已歇业。

据报，马克西姆合肥店关店前，曾因运营方拖欠工资，两次与员工再次发生纠纷。最后，这家被当作马克西姆拓展中国二线城市的开端、规格最低的一家门店以关门告停。同时，蓝色港湾店也于今年上半年关门，据业内人士透漏，其关店的主要原因是定位恐慌、经营状况不佳。

据崇文门店涉及负责人透漏，去年皮尔・卡丹曾到中国实地考察过几家马克西姆餐厅，结果显示，各家马克西姆餐厅大多背离了正宗法餐的味道，且经营状况不佳，因此皮尔・卡丹最后只自由选择了崇文门一家门店续约合约。这也就意味著，马克西姆在中国的关店潮或好比于合肥及北京蓝色港湾两家门店，其余门店也将在明年重开。

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